Пасха заварная.
1,2кг творога, 3 стакана сливок, 100 гр. сливочного масла, 5 яиц, 100 гр изюма, сахар по вкусу( м.б. 500гр), ванилин.
Все выше перечисленное перемешать, переложить в толстостенную кастрюлю, довести до горячего состояния (до пузырьков) непрерывно помешивая.Снять согня, мешать до полного остывания.Перелажить вформу( форму хорошо бы проложить марлей), положить гнет, оставить в холодильнике пусть стекает.
Украсить клюквой, киви, мятой или рукколой, апельсиновой шкуркой в сахарном сиропе
Пасха
Состав:
500г. - творог
500г. - 20% сметаны
400г. - вареной сгущенки
150г. - слив.масла
0,5 - лимона
7ч.лож. - сахара
1-1,5ст. - различных сухофруктов
Приготовление:
Сметану с маслом взбить (в блендере)
добавить творог и снова хорошо взбить.
Добавить вареную сгущенку и натертую цедру с половины лимона и 1 ст.лож.лимонного сока.
Взбить до равномерного окрашивания.
Добавить подготовленые сухофрукты и аккуратно их перемешать в блендере ложкой.
Специальную форму-пасочницу или за неимением таковой дуршлаг,выстелить плотной тканью,чтобы края ее свисали
И вылеть получившуюся массу, края ткани завернуть наверх,прикрыть подходящим по размеру блюдцем и сверху уложить груз.
Поставить в холодильник на сутки.
Готовую пасху развернуть и опрокинуть на блюдо, ткань снять,а пасочку украсить.
Нарезать такую пасху желательно теплым ножом(окунуть в горячую воду и вытереть на сухо)
ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Приятного всем аппетита!
Царская пасха ( сырая ) :
на 1 кг творога - по 0,5 кг сливочного масла и сахарного песка,
6 яичных желтков,
300 мл жирных сливок,
по 100 г изюма и миндаля,
а также цукаты, кардамон или ванилин.
Слив. масло растираем с сах. добела, вбивая постепенно по 1 яичному желтки. Когла сахар полностью растворится, положить кардамон или ванилин, затем протёртый творог, изюм,миндаль
цедру и все др. пряности, тщательно перемешиваем.
В последнюю очередь добавить взбитые сливки. Осторожно перемешать и поместить массу в пасочницу или в форму
Ореховая пасха --- готовится также , но изюм заменяем грецкими орехами ( порезанными на кусочки и слегка обжарен.на сухой сковородке).
А если подготовленные таким образом орехи смешать с тёртым шоколадом , то получим пасху " Шоколадную ".
Царская ( варёная) пасха
Творог и масло протираем через сито, добавляем сметану (400г) и яйца. Ингредиенты теже , что и для сырой пасхи.
Нагреваем массу на слабом огне до появления первых пузырьков на поверхности, не переставая при этом размешивать массу лопаточкой. Сняв с плиты , ставим посуду в холодную воду и продолжаем мешать, пока пасха полностью не остынет.Добавляем сдобу и пряности, выкладываем в форму.
Кладем гнет.
У каждого способа есть свои преимущества :
сырая -- более нежная, более сочная,
зато варёная пасха простоит и неделю , оставаясь свежей...
Ванильная пасха.
творог- 1,5 кг протираем через сито, 10 яичных желтков взбиваем с 1 стаканом сах. песка, 0,5 кг слив. масла растираем отдельно с сахаром ( ещё 1,5 стакана), подсыпая его постепенно. Всё соединяем , перемешиваем, добавляем ванилин, взбиваем массу миксером, в последнюю очередь всыпаем изюм без косточек.
Помещаем в форму под гнёт , ставим на ночь в холодильник.
Пасха получается цвета топлёного молока , очень ароматная.
Пасха обыкновенная
2,5 кг. творога, 1 стакан сметаны, 200 гр. сливочного масла, 2 ч.л. соли, 1/2 ст. сахарного песка.
Свежий, хорошо отжатый творог, протереть ложкой сквозь сито. прибавить 1 ст. свежей сметаны, 200 гр. сливочного масла, соль, сахар, всё перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из тонкой мягкой ткани, смочив её водой, уложить ровными складками в форму, наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложить гнёт и поставить в холодное место.(подождать пока вытекет сыворотка). Выложить на тарелку и обложить крашенными яйцами.
Пасха царская
1 кг. творога, 5 яиц, 200 гр. сливочного масла, 200 гр. сметаны, 200 гр. сахара, ваниль; изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра.
Творог пртереть через сито, смешать его с маслом, яйцами, сметаной. Сложить всё в кастрюлю , перемешать и поставить на небольшой огонь. Нн переставая мешать деревянной ложкой. Как только масса дойдёт до кипения, снять с плиты и поставить на лёд или в тазик с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не остынет. Добавить сахар с ванилью и изюм. Всё тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте на 12 час.
Помадки и глазури для кулечей ...
Обязательным кулинарным блюдом на Пасхальном столе всегда был освященный в церкви кулич. Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом объеме тесто лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов, куда не полагается класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются, не черствея. Так как куличи готовят из дрожжевого теста, то для того, чтобы дрожжи лучше "работали" и могли бы "поднять" всю сдобу, тесто нельзя сразу перегружать сдобой. Поэтому куличное тесто готовят в несколько примов, вводя постепенно много масла, яиц, сахара. Тесто надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать подушками.
Как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье — освящают. Куличи едят всю Пасхальную неделю до Радоницы. Для выпечки куличей используют специальные металлические высокие цилиндрические формы из толстой жести.
Можно пользоваться металлическими алюминиевыми кастрюлям и объемом 1-1,5 л, но не более, так как в газовой или электрической домашней плите тесто может не пропечься. В старину же изготавливали куличи в ведерных куличных формах. Выпекали их, разумеется, в русской печи.
Приготовленное тесто раскладывают в высокие куличные формы, тщательно и обильно смазанные размягченным (но не жидким) маслом, заполняя их тестом лишь наполовину. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, осторожно ставят в духовку и выпекают при температуре 180 градусов до готовности.
Продолжительность выпечки кулича зависит от его размера и может длиться от 1 до 1,5-2 ч. Готовые куличи богато украшают глазурями, символическими надписями, орехами, цукатами и другими отделочными средствами, такими, например, как цветной сахарный мачок. Раньше мачок для отделки куличей продавали в магазинах, теперь в некоторых домах, где поддерживают старинные традиции, можно видеть куличи, посыпанные разноцветно окрашенным пшеном. Эту цветная посыпка признак классического кулича.
Кулич - обязательное пасхальное блюдо. Для его приготовления, как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье - освящают. Едят их всю Пасхальную неделю до Радоницы. Старинная русская кухня знает около 20 видов куличей.
Большие и маленькие куличи могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть обязательно высокими. Считается, что если кулич удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась корка или произошли какие-нибудь другие дефекты, то надо ждать несчастья.
Готовили наряду с куличами и пасхальный хлеб - артос. Артос - прообраз кулича. Он имеет литургическое значение, освящение артоса - обряд церковный: приготовление и освящение кулича - благочестивый народный обычай. А вот католики, кроме дрожжевых куличей, готовят и песочные, так называемые 'бабы'.
Кулич простой
Ингредиенты:
1 кг муки
600 г молока
50-70 г свежих дрожжей
20 яиц
200 г сахара
500 г сливочного масла
соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется
Способ приготовления: Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует хорошо выбить (т. е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Кулич с изюмом
Ингредиенты:
800 г муки
200 г сливочного масла
50 г свежих дрожжей
5 яиц
200 г сахара
1 стакан молока
200 г изюма
соль по вкусу
Способ приготовления: Масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и охладить до температуры парного молока, после чего всыпать муку, влить распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 желтков, 5 взбитых в стойкую пену белков, изюм, тщательно вымесить, положить тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпиленную мукой форму, заполнить ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.
Кулич быстрого приготовления
Ингредиенты:
4 стакана муки
100 г сливочного масла
50 г дрожжей
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан молока
соль
Способ приготовления: Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, растопленное масло, сахар, немного соли, муку и перемешать. Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их наполовину, поставить в теплое место на 3—4 ч. Когда тесто поднимется, поставить в духовку и выпекать до готовности.
Глазурь для куличей
Состав
яичный белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка
Приготовление
Охлажденный белок взбивать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее.
Когда взбитый белок не будет выливаться из миски (если миску перевернуть вверх дном), начать постепенно (по чайной ложке) вводить, просеянную через ситечко, сахарную пудру.
В самом конце взбивания добавить сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд.
Готовую глазурь нанести на поверхность куличей.
После нанесения глазури, куличи можно поставить в духовку, чтобы глазурь подсохла (температура ~100-120°С).